鲸油是一种 海生动物油，由鲸的皮下组织、内脏和骨经熬煮而得的油脂。它通常呈淡黄色至黄棕色，具有鱼臭，并且可以溶于乙醇和乙醚。历史上，鲸油曾经是重要的照明和工业用油脂，用于制革工业、回火浴（炼钢用）和作为润滑剂等。氢化后的鲸油还可以作为食用和制造肥皂、蜡烛等的原料。
鲸油富含肉桂酸、棕榈酸和硬脂酸等脂肪酸，这些脂肪酸具有高度的稳定性和抗氧化能力，因此被广泛用于化妆品中作为防腐剂和抗氧化剂。此外，鲸油还被用于制造香料、药品和化妆品等，并且具有多种其他用途，包括制造肥皂、润滑剂和染料等。
需要注意的是，由于鲸已被列入受保护的生物，鲸油也不再使用。现代捕鲸业使用高科技设备捕捉鲸鱼，并快速提取油脂、肢解、切碎，然后通过加压蒸煮制成鲸油和鲸肉产品。鲸油及鲸脑油分别取自不同的鲸种，其中鲸油取自须鲸，可食，而鲸脑油取自抹香鲸，不能食用，用于制造工业用油。
综上所述，鲸油是一种具有多种用途的海生动物油，但由于环境保护和动物权益的原因，其使用已经受到限制。