周星驰被称为“星爷”的原因主要有以下几点：
电影角色的称呼：
周星驰在电影《赌圣》中饰演的角色阿星，有一场戏中他展现了特异功能，帮助吴君如改变了跑马场的马票号码，吴君如因此称呼他为“星爷”。这个称呼在电影上映并取得空前成功后，被观众广泛模仿和传播。
现实中的尊重：
周星驰在现实生活中也以其严谨的工作态度和对自己的高要求而闻名。他在拍摄电影时对每一个动作都力求完美，甚至有时会对演员大发雷霆，这种敬业精神使他在娱乐圈内赢得了极高的尊重。此外，洪金宝等人在公开场合也称呼他为“星爷”，进一步推动了这一称呼的普及。
票房和影响力：
周星驰在香港电影的票房成绩斐然，连续三年打破香港电影票房纪录，这使得他在电影界的地位无可争议。随着他影响力的不断扩大，“星爷”这一称谓也逐渐被广泛接受和传播。
人格魅力：
周星驰不仅在电影中的角色深受观众喜爱，他在现实生活中的人格魅力也同样让人敬佩。他待人真诚、热情，乐于助人，这种性格使得他在娱乐圈内外都赢得了极高的声誉和尊重。
综上所述，周星驰被称为“星爷”主要是因为他在电影《赌圣》中的角色称呼，以及他在现实生活中所展现出的敬业精神和人格魅力。这一称呼不仅体现了他在影视界的卓越成就，也代表了观众和圈内人士对他的敬重和喜爱。