蝗灾时人们不吃蝗虫的原因是多方面的，主要包括以下几个方面：
迷信思想和宗教信仰
古代人普遍认为蝗灾是上天降下的惩罚或神灵的象征，蝗虫被视为“蝗神”或‘神虫’，是天意的体现。因此，百姓们认为吃蝗虫会触怒神灵，招致更大的灾难。
传统饮食观念的限制
在古代，蝗虫并不属于常规的食物来源，其食用受到传统饮食习惯的限制。即使蝗虫在某些情况下可以食用，但因缺乏相关经验，百姓对蝗虫的接受度较低。
实际操作困难
蝗虫飞行速度极快，难以捕捉。即便抓住了蝗虫，由于其数量庞大且分散，捕获量往往不足以满足需求。此外，蝗虫的处理也十分麻烦，需要经过复杂的烹饪过程才能食用，而古代百姓普遍缺乏相应的技术和工具。
粮食储备与生存策略
在古代，粮食储备有限，百姓通常会在灾前储存少量粮食以渡过难关。一旦蝗灾发生，百姓首先会动用这些储备粮。
对蝗虫毒素的恐惧
蝗虫在大量聚集飞天时，体内会产生神经毒素，人和鸡鸭吃了会死亡。
蝗虫的样貌和气味
蝗虫样貌丑陋，形状怪异，面目可憎，人们对丑恶的东西往往从心底害怕，不愿意接近，自然也就不想去抓蝗虫。
社会结构和心理因素
在古代社会，人们普遍存在迷信思想，认为自然灾害是上天警示，上天都因为人间的造孽发怒了，人们自然害怕得不行，又怎么敢以人力而对抗上天呢？所以尽管遭受了灾难，人们更多的是默默忍受，期待变好，绝不敢去反抗天灾。
综上所述，蝗灾时人们不吃蝗虫的原因是多方面的，包括迷信、传统观念、实际操作困难、粮食储备、对毒素的恐惧、蝗虫的样貌和气味以及社会结构和心理因素等。这些因素共同作用，使得古代人在蝗灾时选择不吃蝗虫。