要确定今年种植什么最赚钱，需要综合考虑市场需求、经济效益、种植难度等因素。以下是一些具有较高经济效益的种植项目：
中药材种植
人参：被誉为“百草之王”，具有极高的药用价值和市场价值，尽管周期长、成本高，但收益可观。
黄芪：常用补气药材，市场需求稳定，适应性强，易于栽培。
当归：被称为“妇科之友”，在女性健康调理方面需求量大。
金银花：具有清热解毒、凉血化瘀的功效，广泛应用于药品、保健品及食品添加剂等领域。
枸杞：药用价值高，常用于食疗和保健，深受消费者喜爱。
水果种植
樱桃：味甜且营养价值高，市场价格较高，种植效益好。
黑花生：又称富硒黑花生，具有保健养生、医疗价值，种植前景可观。
红啤梨：独特的梨品种，果实、叶子、花都是红色的，市场价格高。
蔬菜种植
冰菜：市场价格高，口感爽口，营养价值高，适合做沙拉或涮火锅。
洋蓟：高营养保健蔬菜，用途广泛，可加工成多种食品。
秋葵：近年来较火的蔬菜，具有壮阳功效，市场价格较高。
香椿：营养价值高，食用期限短，市场需求大，价格昂贵。
球盖菇：营养丰富，口感好，适合粗放型栽培，市场前景好。
其他特色种植
软籽石榴：适应能力强，市场价格高，种植简单。
白芨：医药和美容行业需求大，市场价格高。
油菜：政策扶持的重点项目，市场需求大，种植前景好。
竹荪：市场近几年价格稳定，发展前景良好，亩产值可达4万元以上。
变色瓜：果实颜色会由青色变成橙色、红色，产量高，食药用价值高。
建议
市场调研：在选择种植项目前，进行充分的市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。
种植技术：选择适合当地气候和土壤条件的品种，掌握先进的种植技术和管理方法。
销售渠道：建立稳定的销售渠道，如与超市、农贸市场等合作，确保产品能够及时销售。
风险管理：考虑到种植过程中可能遇到的风险，如病虫害、市场波动等，制定相应的应对措施。
综合以上信息，中药材、高档水果、特色蔬菜和一些具有高附加值的特色种植项目如软籽石榴、白芨等，都是具有较高经济效益的种植选择。具体选择哪个项目，还需根据当地实际情况和个人条件进行决策。