犹太人的饮食禁忌主要包括以下几类：
不食猪肉：
猪因为蹄分两瓣却不倒嚼，被认为是不洁净的，所以不可食用。
不食自死的动物：
犹太教认为自死的动物是不洁的，因此禁止食用。
不食牛羊后部的某些筋健：
具体部位未详细说明，但这是犹太饮食禁忌的一部分。
不食分蹄倒嚼以外的牲畜：
包括猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽等。
不食鳞有翅以外的水中生物：
如龟、虾、贝等。
肉和奶不双食：
一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。
其他禁忌：
包括不食动物的血液、发酵的面包、带壳的贝类等。
这些饮食禁忌源于犹太教的教义和信仰，是犹太人对上帝的敬畏和对宗教律法的遵守的体现。