冰糖葫芦在制作过程中，为了保持其糖衣不化，可以采用以下几种方法：
使用白矾
白矾是一种常用的食品添加剂，能够使糖衣不易融化并且口感更脆，不粘牙。在北方的冬天，冰糖葫芦常常使用白矾来保持其冰爽的口感。
添加柠檬酸
柠檬酸是一种天然的食品添加剂，能够控制糖的结晶和融化过程，使糖衣长时间保持固态。在制作冰糖葫芦时，适量添加柠檬酸可以有效地防止糖衣融化。
使用琼脂粉
琼脂粉是一种从藻类植物中提取的胶质，具有很好的凝固性，可以用于制作各种食品。在冰糖葫芦中添加琼脂粉，可以增加糖衣的稳定性和抗融性。
控制火候和糖浆浓度
在熬制糖浆时，火候的控制和糖浆的浓度也非常重要。火太大容易使糖浆糊底，火太小则糖浆熬不开。同时，糖浆的浓度应在30%左右，以保证糖衣的质量。
正确的存放方法
制作好的冰糖葫芦应放置在低温环境中保存，如冰箱冷藏或冷冻，避免表面的糖吸潮融化。此外，糖葫芦应尽快食用，以免细菌滋生。
通过以上方法，可以有效地使冰糖葫芦的糖衣保持不化，延长其保质期和口感。建议根据个人口味和需求选择合适的添加剂和保存方法。