银杏果的成熟期通常在 每年的九月中旬到十月的上旬。具体成熟时间可能会因地区气候条件的不同而有所差异。南方地区由于气候较温暖，银杏果的成熟时间可能会稍早一些，而北方地区则会推迟，但相差不会太远。
银杏果的采摘时间通常在果皮由绿色逐渐变为黄色，果壳变得坚硬时进行，这个时期是采摘银杏果的最佳时机。如果过早采摘，会影响果实的品质；而过晚采摘可能导致果实掉落或腐烂。在雨季结束后的第3至4天，银杏果的含水量较低，果实更加饱满，品质相对较好，因此也是采摘的好时间。在阳光充足的白天采摘银杏果可以确保果实中的营养成分不受损害。