加工余量是指在机械加工过程中，从工件待加工表面切除的金属层厚度。它分为两个主要类别：
工序加工余量：
这是指在单个工序中从工件表面切除的金属层厚度。它取决于相邻工序的前后尺寸之差。
总加工余量：
这是指在整个加工过程中，从工件表面切除的金属层总厚度。它等于各工序加工余量之和，也即是零件上同一表面毛坯尺寸和零件尺寸之差。
加工余量的大小对零件的加工质量和生产效率有重要影响。过大的加工余量会增加劳动量、降低生产效率，并增加材料和能源消耗；而过小的加工余量则可能无法彻底消除前工序的误差和表面缺陷，甚至导致废品。因此，合理确定加工余量是机械制造中一个关键的控制因素。