玉米笋是 玉米的幼嫩果穗，在晚春种植后，尚未授粉时长出的果穗。它的外形与竹笋的嫩尖相似，因此得名。玉米笋的口感脆嫩，味道甜美，是一种营养丰富的食品。
具体来说，玉米笋是甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗后即为玉米笋。良好的一级玉米笋产品呈圆锥形，鲜嫩、乳黄色，形态端正、无折断、无花丝、无畸形、无污染，长度通常为5-7厘米，基部直径为1-1.4厘米，单笋重5-7克。与甜玉米不同的是，玉米笋是连籽带穗一同食用。
玉米笋富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，对人体健康非常有益。它含有叶黄素和玉米黄质，这两种物质对眼睛健康至关重要。
在种植方面，玉米笋可以专门进行种植，选择生长周期短且适应能力强的玉米品种较好。由于玉米笋是甜玉米没有发育完全的果穗，其发芽能力较差。
总的来说，玉米笋是一种营养丰富、口感脆嫩的蔬菜，适合各种烹饪方式，如炒食、炖汤等。