水煮鱼，又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国 川渝地区的一道特色名菜，属于 川菜系。它最早流行于重庆市渝北区翠云乡，以其独特的麻辣口感和滑嫩的鱼肉而广受欢迎。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。