湖南人爱吃以下几种菜：
剁椒鱼头：
这道菜以鲜美的鱼头为主料，搭配湖南特有的剁椒，辣中带鲜，鲜中带辣，是湘菜中的经典之作。
毛氏红烧肉：
以其独特的红亮色泽和肥而不腻的口感著称，是湘菜中独树一帜的经典菜肴。
腊味合蒸：
由腊肉、腊鸡、腊鱼等腌制食品蒸制而成，是湖南人家中不可或缺的年菜。
辣椒炒肉：
这道菜以五花肉和辣椒为主料，辣椒的辣味与肉香相得益彰，是湖南人餐桌上的常见家常菜。
东安子鸡：
以酸辣爽口的口感著称，是湖南人夏季解暑的佳品。
湘西外婆菜：
用野菜、土菜腌制而成，保留了最原始的味道，承载着母爱与乡愁。
麻辣子鸡：
鸡肉与花椒、辣椒一起翻炒，麻辣味直往鼻子里钻，是一道开胃菜。
口味虾：
长沙美食界的璀璨明珠，麻辣味道的小龙虾尤其受欢迎。
炒唆螺：
田螺的一种普遍做法，味道鲜美，是长沙的特色小吃。
擂辣椒皮蛋：
虽然被称为“猪食”，但味道却非常独特，深受当地人喜爱。
香酥鸭：
鸭肉经过腌制、蒸煮、裹蛋糊、酥炸等多道工序制成，外皮金黄酥脆，里面鲜嫩多汁。
江湖一盆牛肉：
大块牛肉搭配重口味的剁椒、辣椒、蒜末等调料，味道酸辣鲜香。
香辣抓排骨：
排骨用特制的香辣酱料炒制，外脆内嫩，口感丰富。
酱板鸭：
经过腌制和熏烤的鸭肉，味道浓郁层次丰富。
枸杞煲猪手：
枸杞与猪手的完美邂逅，滋补佳品。
这些菜肴不仅体现了湖南菜以辣为主的特点，还展示了其丰富的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。