电饼铛烙饼硬的原因可能有以下几点：
饼坯太薄 ：饼坯如果太薄，会更快地被蒸发，导致烙出来的饼又干又硬。建议至少保持在一指厚左右。和面问题
死面：
直接用温水或凉水和的面，不经过发酵，烙出来的饼不论薄厚都比较硬。
烫面：用烧开的水和面，虽然比死面软一些，但擀得太薄也会出现又干又硬的现象。
发面：在和面过程中加入发酵粉，充分发酵后再制作，虽然口感好，但如果擀得太薄也会变硬。
加热问题
加热时间过长：烙饼时间过长会导致饼又干又硬。
火候问题：火候要调至中等偏低，让饼皮均匀受热，避免外部焦糊而内部未熟。
面与水的比例 ：面和水的比例要合适，通常建议1份面粉配0.6份的水，这样烙出来的饼软硬适中。醒面：
在烙饼前，可以将面饼擀好后放置一段时间，使其醒发，这样可以使饼更加松软。
刷油：
在烙饼过程中，可以在电饼铛里刷一些油，利用水蒸气加快饼的烙熟时间，同时增加湿度，使饼不会那么硬。
其他技巧
预热电饼铛：
在烙饼前，提前打开电饼铛的电源，使上下火达到调定的温度，这样可以使饼胚在醒发，保证饼的酥软。
翻面次数：在烙饼过程中，要适时翻面，确保两面都均匀受热，避免一面烙焦而另一面生。
综上所述，要使电饼铛烙出来的饼不硬，需要注意饼坯的厚度、和面的方法、加热的时间和火候，以及适当的刷油和醒面技巧。通过调整这些因素，可以改善烙饼的口感，使其更加香软可口。