酒，尤其是白酒，不会结冰的原因主要可以归结为以下几点：
酒精浓度高：
白酒的酒精含量通常在40%到60%之间，而酒精的冰点非常低，约为-117℃。因此，即使在外界温度降到0℃以下时，白酒中的酒精仍然能够保持液态。
糖分低：
糖分是导致液体结冰的主要因素之一，因为它会在低温下形成晶体结构。白酒中的糖分含量较低，所以不容易结冰。
水分含量低：
水的冰点是0℃，而白酒中的水分含量相对较低，因此白酒中的水分也不容易结冰。
气低：
气降低时，物质的热运动能量减弱，分子间的相互作用力增强。白酒的酒精含量高，分子间的相互作用力较强，所以即使处于较低的温度下，白酒中的分子依然可以保持液态。
溶质效应：
白酒中除了酒精外，还含有其他溶质，如酸、酯和有机物等。这些溶质通过与水分子形成氢键或其他化学键，阻碍了水分子的自由排列，使其无法形成冰晶。
气泡效应：
白酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，形成气泡。这些气泡在酒液中形成微小的气泡团，阻碍了冰晶的形成，进一步增加了白酒结冰的难度。
综上所述，白酒不会结冰是由于其高酒精含量、低糖分、低水分和低气等多种因素共同作用的结果。这种特性使得白酒在寒冷环境中不易结冰，并且减少了储存和运输的风险，同时也增加了白酒的应用灵活性。