北京炸酱面 主要使用黄酱和甜面酱进行调制。黄酱和甜面酱的比例一般为5:3:2，可以根据个人口味进行微调。具体制作步骤如下：
准备酱料：
黄酱和甜面酱按比例混合，通常黄酱和甜面酱的比例是5:3:2。也可以根据个人口味调整比例，比如有些配方中会加入干黄酱或甜面酱。
炒制肉酱：
用猪油爆香葱姜蒜，然后下入肉丁翻炒至七分熟。加入调好的酱料，用小火慢炖30分钟，让肉香充分融入酱中。最后大火收汁，炒至酱料浓稠，油光发亮。
搭配面条：
正宗的北京炸酱面用的是手擀面。
这些步骤和配方共同构成了老北京炸酱面的独特风味。