莲藕之所以有丝，是因为其内部结构中存在一种与人体血管相似的组织，称为 导管。这些导管是螺旋形的，在平常状态下盘曲着。当莲藕被折断时，由于导管具有一定的弹性，它们会被拉伸至约10厘米长，从而形成了类似丝状的形态。
导管在植物体内起着运输水分和养料的作用，是植物体内四通八达的网络，类似于动物体内的血管。在藕被折断时，导管内壁增厚的螺旋部会脱离，成为螺旋状的细丝。这些细丝的直径仅为3~5微米，但它们像被拉长后的弹簧一样，具有一定的弹性，一般可拉长至10厘米左右。
藕丝不仅存在于藕内部，在荷梗、莲蓬中也有，不过相对较纤细一些。这些藕丝在藕被切割或损伤后，能够保持一定的结构完整性，同时也为藕的食用和烹饪提供了独特的口感和体验。
总结来说，莲藕的丝是由其内部的螺旋形导管在折断后形成的，这些导管在植物体内起着运输水分和养料的作用。藕丝的存在使得藕在被切割或损伤后仍能保持一定的结构完整性，并为食用提供了独特的口感。