滑炒是一种 精细加工的小型原料上浆划油后，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。其技术要领包括：
上浆划油：
将原料上一层薄浆再入锅翻炒，以增加菜品的嫩滑口感。
旺火急速翻炒：
使用少量油在旺火上快速翻炒，使原料迅速受热，保持其鲜嫩。
兑汁或勾芡：
最后以兑汁或勾芡的方法使菜品更加滑嫩，增加其风味。
滑炒的特点是先将原料进行上浆处理，然后通过滑油的方式使其初步受热，再进行翻炒，最后通过兑汁或勾芡使菜品达到嫩滑、鲜美的效果。这种方法常用于烹饪质地细嫩、新鲜的动物性原料，如鸡丝、鸭丝、鱼肉等，能够使菜品色香味形俱佳。
建议在实际烹饪中，掌握好火候和上浆的技巧，可以使滑炒的菜肴更加美味可口。