皇鱼，也被称为鳇鱼，是一种体型巨大的淡水鱼类，因其巨大的体型和美味的肉质，被誉为“水中熊猫”。皇鱼主要分布在中国的淡水中，尤其是在黑龙江流域。成年的皇鱼体重可以达到1000公斤，是淡水鱼类中体重最大的鱼类。皇鱼的外形与海洋中的鲨鱼有些相似，拥有长而尖的嘴和长长的胡须，皮肤光滑，身体两侧有菱形的骨骼，并且身上长有刺。皇鱼在很小的时候就开始吃小鱼，并且食量很大。在清末光绪年间，慈禧太后曾品尝过皇鱼，并对其美味的口感赞不绝口，因此得名“皇鱼”。此外，皇鱼的鳔和脊索还可以用来制作胶。