在南方，有多种养殖项目可以考虑，每种项目都有其独特的市场前景和盈利潜力。以下是一些赚钱的养殖项目：
养牛
肉牛：随着人们对高品质肉类的需求增加，肉牛市场前景广阔。牛肉价格较高且存在上涨空间，尽管养殖成本及周期较长，但市场利润可观。
奶牛：如果考虑乳制品市场，奶牛养殖也是一个不错的选择。牛奶及其制品有很高的市场需求，且可以再次加工成各种食品。
养羊
普通羊：如尔山羊、南江黄羊等品种，适应南方的环境和草料资源，市场需求较大。
乌骨羊：因其高营养价值和药用功效，乌骨羊市场价值高，且养殖数量较少，适合养殖。
特种养殖
特种野猪：野猪养殖成本低，肉质受欢迎，市场前景广阔。
泥鳅：市场需求量大，养殖成本低，收益高，适合南方水资源丰富的条件。
蜜蜂：南方气候适宜，蜜源丰富，养蜂业投资少，见效快，年利润可达10~20万元。
肉鸽：肉质细腻鲜美，市场售价逐渐上涨，养殖效益颇丰。
香猪：体型娇小，肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，经济回报率高。
獭兔：优质皮毛和肉质使其市场前景看好，皮张售价可观。
种植与养殖结合
种杉木：市场前景好，成本低，周期长，适合长期投资。
种姬松茸：营养价值及保健功效高，市场需求大，种植前景好。
种花椒：用途广泛，市场需求增加，种植效益较好。
种草果：药食两用，市场需求高，种植效益较好。
树莓：营养价值高，市场需求大，经济寿命长，亩产值高。
其他项目
小龙虾：市场需求大，价格随季节性波动，养殖效益高。
竹鼠：肉质鲜美，营养丰富，经济效益高。
野鸡：珍禽，市场需求大，深加工产品附加值高。
野兔：市场前景好，适合初次尝试的养殖者。
蛋鸭：利润稳定，适合农村散养。
肉驴：肉质鲜美且营养丰富，市场需求稳定，驴皮可作为药材。
建议
选择养殖项目时，建议综合考虑当地气候、资源条件、市场需求、养殖成本及周期等因素。对于初次尝试的养殖者，可以先从投资少、见效快的项目入手，如蜜蜂养殖或特种野猪养殖。对于有一定资金和经验的养殖户，可以考虑市场需求大、经济价值高的项目，如肉牛、乌骨羊或香猪养殖。同时，结合种植与养殖的项目，如种杉木或种姬松茸，可以实现资源的最大化利用，提高整体经济效益。