可以嫁接梅花的树包括梨树、红叶树、银杏树、桃树、杏树、李子树、樱桃树等，这些植物的生长能力较好，嫁接后存活率较高。其中，桃树和杏树是最常用的砧木，因为它们与梅花同属蔷薇科，具有相似的生长条件和习性，可以提供良好的兼容性。此外，根据不同的地理区域，可以选择不同的砧木品种，例如在南方地区一般使用桃树，在北方地区则使用山杏树、杏树或桃树。
嫁接梅花时，需要注意选择与梅花品种相容的接穗和砧木，以及掌握正确的嫁接技术，如割接、嵌皮接、吻接等。嫁接后，还需要提供适当的护理，包括定期浇水、施肥和修剪，以确保新植物的健康成长。
综上所述，选择合适的砧木和接穗，以及掌握专业的嫁接技术，是确保梅花嫁接成功的关键。