选择开什么类型的餐饮店，需要根据多个因素进行综合考虑，包括市场需求、个人兴趣、资金状况、地理位置、竞争环境等。以下是一些建议：
快餐店
快餐店因其快捷、方便、价格实惠，已经成为年轻人、白领等消费者外出就餐的首选。可以选择中式快餐店（如饭食类、面条类、面点类）或西式快餐店（如汉堡包、披萨、牛排、薯条等）。
小吃店
小吃店具有灵活的经营方式和低成本，适合初创企业家。可以选择开特色小吃店，如麻辣烫、串串香、煎饼果子、重庆小面、螺蛳粉等。
饮品/甜点店
饮品店和甜点店市场快速增长，占据重要份额。可以选择开奶茶店、咖啡店、蛋糕店等，满足消费者对饮品和甜点的需求。
火锅/烧烤店
火锅和烧烤是受众广泛的餐饮形式，适合各个年龄段的消费者。可以选择开火锅店或烧烤店，提供多种肉类、海鲜、蔬菜等食材供顾客选择。
中式餐厅
中餐是中国人日常饮食的主要组成部分，市场需求相对稳定。可以选择开一家独立的中式餐厅或加盟中式餐厅品牌开店，提供川菜、粤菜、湘菜等。
西餐厅
西餐在中国市场上被视为高端、时尚的餐饮选择，吸引了一部分高消费群体。可以选择开一家西餐厅，提供精致的用餐环境、优质的服务和独特的菜品。
自助餐
自助餐是一种将各类食物放置在一起，由人们根据自己的喜好挑选食物的餐饮模式。近年来受到了广大消费者的喜爱，适合开一家自助餐店。
特色餐厅
如果想要在众多餐饮店中脱颖而出，可以考虑开一家特色餐厅，如素食餐厅、主题餐厅等，满足特定消费群体的需求。
在选择餐饮店类型时，建议进行充分的市场调研，了解当地消费者的口味和需求，选择有竞争力的品牌和地段，并做好成本控制和风险评估。同时，注重餐厅的运营细节和品牌建设，以吸引和留住顾客。