蛋糕的种类繁多，可以根据不同的标准进行分类。以下是几种常见的蛋糕分类方法：
按照所用原料的不同区分
海绵蛋糕：主要由鸡蛋、面粉、糖制成，偶尔加少量液体油。海绵蛋糕的关键在于鸡蛋的打发，使蛋白与蛋黄裹入大量空气，经烘烤膨胀，形成松软多孔的结构。海绵蛋糕常用于制作生日蛋糕、提拉米苏等甜品的基底。
油脂蛋糕：以面粉、蛋、糖和大量油脂为主要原料。油脂蛋糕与海绵蛋糕的主要区别在于加入了较多油脂以及化学疏松剂，使蛋糕更油润。
按照原料、搅拌方法、面糊特质等分类
面糊类蛋糕：主要原料为低筋面粉、大量油脂、糖和鸡蛋。常用糖油拌合法，先打发糖与油脂，再依次加其他原料。面糊浓稠、可塑性强，成品扎实，如经典磅蛋糕。
乳沫类蛋糕：以鸡蛋、糖、面粉为主，基本无油脂。采用分蛋或全蛋打发法，搅打时裹入大量空气。面糊轻盈、流动性大，如天使蛋糕和海绵蛋糕。
戚风类蛋糕：以低筋面粉、鸡蛋、糖、少量植物油与水构成原料。运用分蛋打发，分别处理蛋白和蛋黄糊后翻拌。面糊细腻，兼具蓬松与滋润，成品弹性佳、口感湿润，是许多人制作生日蛋糕的首选基底。
根据材料和做法区分
戚风蛋糕：主要包括鸡蛋、面粉、糖、油和牛奶等，具有绵密细致的口感。
海绵蛋糕：以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，结构多孔类似海绵。
重油蛋糕：与油脂蛋糕类似，但油脂含量更高。
天使蛋糕：以鸡蛋、糖、面粉为主，基本无油脂，面糊轻盈、流动性大。
慕斯蛋糕：以奶油、糖、蛋黄等为主要原料，口感轻盈、细腻。
奶酪蛋糕：以奶酪为主要原料，口感浓郁。
其他常见蛋糕类型
奶油蛋糕：以松软的蛋糕胚为基础，覆盖着细腻香甜的奶油，口味可以根据个人喜好进行调整。
瑞士卷：海绵蛋糕的一种，烤成薄薄的蛋糕饼，加上果酱和奶油，卷成卷状。
玛德琳：一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕，由黄油、低粉等主料制作而成。
布朗尼：质地介于蛋糕与饼干之间，既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。
提拉米苏：一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，以马斯卡彭芝士为主要材料，加入咖啡、可可粉等其他材料。
这些分类方法可以帮助我们更好地了解蛋糕的种类和特点，选择适合自己口味的蛋糕。