XO酒的味道通常具有以下特点：
辛辣口味：
XO酒通常具有较辛辣的口感，这是由于酒精度数较高（通常在30多到40度左右），并且经过长时间的陈化。
果香味：
法国XO除了特有的果香味外，还可能带有凌烈的口感和薰衣草味。不同产地的XO酒在果香方面也有所不同，例如澳大利亚的XO果香更浓郁，而加拿大的XO则更具甜腻与果香。
橡木桶陈年味：
XO酒在陈年过程中会吸收橡木桶的香气，包括雪松、果脯、榛子、桂皮等老酒的味道。这种陈年味使得XO酒具有独特的复杂性和层次感。
酒精感：
由于酒精度数较高，XO酒的后劲较足，喝起来有明显的酒精感。
口感丰富：
XO酒的口感通常较为丰富，具有层次感，既有果香又有木桶陈年的味道，有时还会带有一些辛辣感。
优雅馥郁：
一些高品质的XO酒，如马爹利XO，会呈现出轻盈的琥珀色，散发着李子和杏仁的清香，以及摩卡咖啡和烤杏仁的烘烤香气，口感圆润芳醇，回味悠长。
总体来说，XO酒是一种口感丰富、层次分明、具有明显陈年香气的白兰地，适合纯饮或作为调制鸡尾酒的基酒。不同产地的XO酒在味道上略有差异，但都以辛辣、果香和橡木桶陈年味为主要特点。