香芽，也被称为香椿头或香椿芽，是 香椿树的嫩芽。香椿是一种常见的落叶乔木植物，属于红豆杉科香椿属，原产于中国，广泛分布于长江南北的地区。香椿芽在春季上市，被称为“树上蔬菜”，因其生长在树上而得名。
香椿芽富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有多种食用和药用价值。它有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤，涩血止痢，止崩，祛虫疗癣等。香椿芽的食用方法多样，包括香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等，也可以与大米同煮或捣烂成糊状作为调料使用。
需要注意的是，香椿芽为生发物，多食易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者应少食或不食。在食用香椿芽时，建议用沸水焯一下，去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐，以确保安全食用。