赌石，又称“石头汉子”，是指 具有赌性的翡翠原石交易方式。在翡翠开采出来时，有一层风化皮包裹着，无法知道其内的好坏，须切割后才能知道翡翠的质量。赌石的本质和开蚌相似，但通常成本更高，因为购买者在购买之前不能切开玉原石察看，购买后也不能随意退回。赌石的结果往往是“一刀穷，一刀富”，因此也被称为“一刀天堂，一刀地狱”。
赌石通常在玉器行门前进行，购买者可以出售玉石的原石，这时常人很难看出其中的含玉量，购买者在购买之前也不被允许将玉原石切开察看。购买者购买后也可以以相同的方式继续对所购玉原石进行出售，所以这种独特的玉原石的交易方式被人们形象地称为“赌玉”。
赌石的种类很多，有全赌、半赌、明料等。全赌是指购买时完全不知道原石内部的情况，而半赌和明料则是在购买时部分知道原石的情况。
赌石具有极高的风险和不确定性，但同时也可能带来丰厚的回报。因此，赌石不仅是一种翡翠交易方式，也是一种考验购买者经验和直觉的活动。