老抽是一种 酱油，具体信息如下：
定义
老抽是酱油的一种，以优质黄豆和小麦为原料，经过发酵、成熟、提取、加入焦糖和特殊工艺制成的浓色酱油。
特点
颜色：老抽的色泽红壮乌润，颜色较生抽更深。
味道：老抽味道咸甜适口，带有一种特有的焦糖甜味。
用途：主要用于烹饪中给菜肴上色，适用于红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。
制作过程
老抽是在生抽的基础上，将榨制的酱油再晒制2~3个月，经过沉淀、过滤等工序制成。
使用注意事项
老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴，因为其颜色和味道过于浓郁。
老抽因其独特的颜色和味道，成为烹饪中不可或缺的调味品，尤其适合用于需要上色和增香的红烧菜肴和炖煮类食品。