木瓜牛奶变苦的原因可能有以下几点：
木瓜成熟度不够：
未成熟的木瓜含有较多的蛋白酶和单宁物质，这些物质会带来苦味。如果木瓜成熟度不够，制作出来的木瓜牛奶可能会比较苦。
木瓜籽残留：
木瓜籽中含有苦味成分，若在制作木瓜牛奶时没有清理干净，容易使汁液变苦。
牛奶变质：
变质的牛奶会产生异味和苦味，影响混合汁的口感。
两者发生化学反应：
木瓜中的某些成分（如蛋白酶）与牛奶中的蛋白质等发生反应，可能产生苦味物质。
加工方式不当：
比如榨汁时间过长、温度过高，可能破坏木瓜和牛奶的成分，导致苦味产生。
木瓜皮中的苦味成分：
木瓜皮中含有苦味成分，如果处理时去得太薄，靠近外皮的果肉会带有苦味。
为了避免木瓜牛奶变苦，建议：
选择成熟的木瓜，避免使用生木瓜。
在制作前彻底清理木瓜，去除果皮和木瓜籽。
确保牛奶新鲜，避免使用变质的牛奶。
控制榨汁时间和温度，避免过度加工。
希望这些建议能帮助你避免木瓜牛奶变苦的问题。