上海菜，又称本帮菜，以其独特的口味和烹饪手法而闻名。以下是一些上海人喜爱的菜肴：
红烧肉：
这是上海本帮菜的代表之一，以其“浓油赤酱”的特点而著称。红烧肉通常使用五花肉、糖、酱油和酒为原料，肥而不腻，甜而不粘牙。
红烧大排：
厚实的口感和浓郁的汤汁使其成为上海人喜爱的菜肴之一。
油面筋塞肉：
将油面筋揉成小团，包上新鲜搅拌均匀的肉，一起烧煮，口感丰富。
响油鳝丝：
上桌后盘中油还在辟叭作响，制作时需掌握烹调技术关键，确保上桌及时。
水晶虾仁：
清炒虾仁不加任何配料，色泽鲜明透亮，软中带脆，奇香四溢。
四喜烤麸：
由面筋经过发酵蒸熟而成，色酱红，香浓醇，咸中带甜。
糖醋小排：
猪肋排经过油炸再焖煮，外酥里嫩，酱汁浓稠，酸甜开胃。
青鱼秃肺：
以青鱼的鱼肝为主料，色泽金黄，口感嫩滑，是上海本帮菜的代表之一。
白斩鸡：
清蒸至极致嫩滑的鸡肉，配上特制的酱汁、姜蓉和蒜泥，味道鲜美。
草头圈子：
以肥肠和草头为主料的传统名菜，特别适合春夏季节。
五香熏鱼：
选用草鱼或青鱼，外酥里嫩，味道鲜香，配酒更是绝配。
毛蟹炒年糕：
结合了蟹肉的鲜美与年糕的软糯，味道浓郁，常见于蟹季。
八宝鸭：
用一整只鸭子塞满糯米、干贝、火腿、栗子、虾仁等八种食材，经过红烧与蒸制，香气四溢，层次分明。
红烧蹄膀：
选用肥瘦相间的猪蹄膀，先焯水去腥，再用冰糖炒糖色，小火慢炖至软烂，颜色红亮，肉质软糯。
红烧鮰鱼：
鮰鱼肉质细嫩，刺少，适合红烧，上海人讲究“两笃三焖”，炖出来的鱼咸中带甜，鲜香浓郁。
油爆虾：
选用河虾，用八成热的油炸至外壳酥脆，再用糖醋调汁，裹上浓稠的酱汁，香气扑鼻。
这些菜肴不仅体现了上海菜的独特风味，也反映了上海人对美食的精致追求和热爱。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这些经典菜肴都是不可或缺的选择。