牛屁股肉通常被称为 针扒。针扒是指来自臀部与后腿处的肉，这个区域的肌肉频繁运动，因此肉质瘦且不嫩。它的肉色暗红，肉质较粗，表面有筋，纤维均匀。针扒适合用于烤肉、酱肉、火锅、铁板烧、牛排、牛肉干及其他熟食原料。
此外，牛屁股肉也可以称为 米龙，这是由后腿扁平肉组成，位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
建议在实际应用中，可以根据具体的烹饪需求和口感偏好选择合适的称呼。例如，在烤肉或铁板烧中，针扒是一个很好的选择；在炖煮或烤制中，米龙则更为常见。