水蛭怕盐的原因主要在于盐的 脱水作用和 渗透效应。水蛭的身体表面没有皮肤覆盖，组织水分含量很高。当盐撒在水蛭身上时，会导致皮外的溶液浓度更高，进而通过渗透作用使水蛭体内的液体流出。这种体液外渗会导致水蛭全身收缩，最终因脱水而死亡。
具体来说，盐撒在水蛭身上后，会迅速溶解，形成高浓度的盐水。由于水蛭体内的液体浓度较低，水分会从高浓度的盐水中流向低浓度的体内，导致水蛭脱水。此外，盐还会刺激水蛭分泌更多的粘液，试图通过粘液来保持体内水分，但这反而加速了水分的流失，最终导致水蛭干瘪死亡。
因此，水蛭遇到盐时会因为渗透作用而脱水死亡，这一特性使得盐成为防止水蛭叮咬的有效手段之一。如果需要在户外活动时避免水蛭的侵扰，可以先用水将水蛭可能接触的身体部位浸泡一下，这样水蛭就不敢轻易接近了。