佛跳墙是一道福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。它以多种名贵食材为主料，经过长时间的慢火煨制，味道鲜美、营养丰富。佛跳墙的主要食材包括：
海味
鲍鱼：被誉为“海味之冠”，肉质厚实饱满，鲜香味浓。
海参：高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和微量元素。
鱼翅：价格昂贵，口感滑嫩。
鱼唇：质地软糯，味道鲜美。
鸽蛋：口感细嫩，营养丰富。
瑶柱：又称干贝，味道鲜美，营养丰富。
花胶：又称鱼肚，富含胶原蛋白，口感滑嫩。
墨鱼：肉质鲜美，富有弹性。
肉类
老母鸡：肉质鲜嫩多汁，骨髓中的营养成分融入汤汁，使汤汁更加浓郁。
猪蹄：富含胶原蛋白，口感软糯。
猪肚：质地软糯，味道鲜美。
鸭肉：肉质细嫩，味道鲜美。
鸡胸肉：肉质鲜嫩，营养丰富。
其他配料
牦牛皮胶：增加粘稠度，口感丰富。
杏鲍菇：口感鲜美，增加菜肴的层次感。
蹄筋：质地软糯，富有弹性。
花菇：口感鲜美，营养丰富。
冬笋：口感脆嫩，增加菜肴的清爽感。
火腿薄片：增加菜肴的香味和口感。
鹌鹑蛋：口感细嫩，营养丰富。
这些食材经过精心挑选和搭配，再经过长时间的慢火煨制，使得佛跳墙具有独特的口感和丰富的营养价值。每一口都能品尝到海洋的鲜美和肉类的醇厚，令人回味无穷。