辣根是一种多年生草本植物，以其辛辣的味道和气味而闻名。它的根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝，通常被磨碎并保存在醋、盐和糖中用作调味品，这种调味品被称为准备好的辣根。辣根与芥末不同，尽管它们在味道上相似，但辣根来源于辣根植物的根，而芥末则是芥菜的种子制成的。辣根原产于欧洲东部和土耳其，现在在中国的青岛、上海郊区等地也有栽培。
辣根的味道比较直接，带有一定的辣味和苦味，口感相对柔和。它的辣味比普通萝卜要辣得多，但食用起来比较好。辣根常被用于搭配海鲜、肉类等食物，特别是在日本料理中应用广泛。辣根还含丰富的维生素、钠、钙、镁，具有杀菌、健胃、助消化等作用。
总的来说，辣根的味道是 辛辣且带有一些苦味，具有强烈的辛辣刺激口感，常用于制作各种调味品和菜肴。