不粘锅的原理主要在于其锅底涂覆的一层特殊的不粘涂层。这些涂层材料具有低表面能、低摩擦系数和易滑动等特性，使得食物不易粘附在锅上。常见的不粘涂层包括特氟龙（聚四氟乙烯）涂层和陶瓷涂层。
特氟龙涂层是一种人工合成的高分子材料，具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特性，几乎不溶于所有溶剂。同时，它还具有耐高温的特点，摩擦系数极低，因此可以用作润滑剂，这也是不粘锅的理想涂料。
陶瓷涂层也是一种常用不粘涂层，通过在锅的表面形成一层光滑的薄膜，减少食物与锅之间的摩擦，从而达到不粘的效果。
需要注意的是，虽然不粘锅带来了很多便利，但在使用过程中也需要注意一些事项，比如避免使用金属铲子，以免破坏不粘涂层，以及在烹制高温食品时尽量避免使用不粘锅，以防有害成分分解。