梅干菜是一种经过腌制和晾干的蔬菜食品，其外观和口感与新鲜蔬菜有所不同。以下是梅干菜的主要特征：
颜色：
梅干菜的外观通常为深绿色或深黄色，经过腌制和晾干后，颜色可能变得更加深沉，呈现黄褐色或乌黑色。
形态：
梅干菜在腌制过程中，叶片会逐渐变软，颜色变浅，表面会出现一些白色的霜状物质。晾干后，梅干菜会被压缩成紧密的块状，以便于保存和使用。
口感：
梅干菜具有一定的酸味和咸味，口感鲜爽，营养丰富。
香味：
梅干菜有着浓郁的香味，特别是在制作过程中，蔬菜本身含有的糖以及额外添加的糖会发生美拉德反应，使原本的青黄色转变为黑褐色，从而产生独特的香味。
保存：
梅干菜通过腌制和晾干的过程，能够长时间保存，且便于携带和食用。
综上所述，梅干菜是一种外观深绿或黄褐色，形态为紧密块状，具有浓郁香味的腌制食品。在购买时，应注意选择颜色均匀自然、无霉变迹象的产品，以确保食品质量。