泡功夫茶最适合的茶叶是 乌龙茶，具体品种包括铁观音、大红袍、凤凰水仙等，这些都属于半发酵的青茶类。乌龙茶的香气浓郁且层次丰富，适合用功夫茶的方法冲泡，能够更好地展现茶的色泽和味道。此外，白茶和黄茶如白毫银针、白牡丹、君山银针等也可以用来泡功夫茶，因为它们的口感较为柔和，能够保留原有的清香和爽感。红茶虽然也可以用来泡功夫茶，但通常选择全发酵的品种，如正山小种、祁门红茶等。需要注意的是，绿茶、花茶、砖茶等未经充分发酵的茶叶不适合用功夫茶的冲泡方法，因为它们可能会苦涩难咽，无法达到功夫茶所追求的色香味。