长寿面是一种 以面粉为主料的面食，在中国民间传统中，生日吃长寿面是一种习俗。其制作方法是将面粉揉搓成团，静置30分钟，之后用擀面杖擀成一个薄薄的面片，再搓成一条条粗细均匀的长条。把面条放入锅中煮熟后捞出，再将准备好的食材摆盘即可。因为“脸即面”，“脸长即面长”，于是人们借用长长的面条来祝福长寿，逐渐演化为生日（节日）吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。
此外，长寿面的种类和做法在全国各地有所不同，例如：
福建的龙须面：
又称长寿面、线面等，制作特点是合面时加水较多，面团的熟化时间长，需加入食盐。
福建的棋子面：
将盐水合好的面团用擀面杖压平后放在竹杆上，手工向四周拉抻，最后切成条。
江苏的空心面：
面条中心并非空心，合面时长时间的充分揉和，使面团含有较多空气，呈微孔型。
山西刀削面：
合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑、坚硬，然后用手刀削成面条。
长寿湖鱼肉面：
又称“长寿面”，起源于新中国成立初期，定型于1986年，是以鲜鱼肉为主要原料生产的面条型食品。
这些不同种类的长寿面不仅满足了人们的味蕾需求，更传递了中国人对美好生活的向往和追求。在生日这个特殊的日子里，一碗长寿面代表着对寿星的关爱和期望，希望他们能够健康长寿、幸福快乐。