红烧鱼最常用的鱼种包括：
草鱼：
草鱼肉质细嫩，口感好，适合红烧。建议选择1.5-2斤左右的草鱼，这个大小最适合红烧。
鲤鱼：
鲤鱼肉质细嫩，鱼刺不多，红烧后味道浓郁。
鲫鱼：
鲫鱼小巧玲珑，适合家庭食用，红烧后鱼汤奶白。
鲈鱼：
鲈鱼肉质细腻，几乎无小刺，适合不爱挑刺的食客。
花鲢鱼头：
花鲢鱼头个头大，肉质细嫩，最适合红烧。如果买不到花鲢，可以用鲤鱼或草鱼代替，但一定要选新鲜的。
建议
新鲜度：无论选择哪种鱼，新鲜度都是关键，尽量选择活鱼，这样做出来的红烧鱼才能鲜美无腥味。
处理：处理鱼时，要去除鱼身上的黏液，用刀在鱼身上划几道花刀，以便入味和煎的时候不易破皮。同时，要仔细处理鱼腹腔，把内脏和腥线都清理干净。
调味：调味是红烧鱼的灵魂，可以使用料酒、生抽、老抽、红糖或蜂蜜等调料，根据个人口味进行调味。
根据个人口味和需求，可以选择以上几种鱼中的任意一种进行红烧，都能做出美味的红烧鱼。