食用菌是指 具有大型子实体的、可食用的高等真菌，它们在培养基质中有丝状的菌丝体。食用菌不仅营养丰富、滋味鲜美，还具有独特的风味，符合现代人的健康理念。
具体来说，食用菌包括广义和狭义两种定义：
广义食用菌：
包括所有可食用的真菌，无论其菌体大小或是否具有药用价值。例如，香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
狭义食用菌：
通常指大型、肉质或胶质的真菌子实体，如常见的蘑菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等。
在中国，已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。这些食用菌不仅美味，还具有较高的营养价值，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，并且具有多种药用保健价值。
建议在日常饮食中适当增加食用菌的摄入量，以获得更好的营养和健康效益。