当没有酵母时，有几种常见的替代品可以考虑：
枯草芽孢杆菌：
枯草芽孢杆菌可以在各种核苷发酵过程中完全或绝大部分替换酵母提取物。
谷氨酸棒杆菌：
在苏氨酸、赖氨酸发酵过程中，添加到种子罐中可以提高种子生长效率，并为后续发酵提供良好的状态。
蜂蜜：
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
白酒：
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发酵粉：
发酵粉是一种干酵母，可以用来代替酵母。使用方法是将发酵粉与面粉混合，然后加入温水或牛奶搅拌均匀，让面团静置一段时间，直到发酵粉发挥作用。
酸奶：
酸奶中含有乳酸菌，可以用来代替酵母。将酸奶与面粉混合，加入适量的水或牛奶搅拌均匀，然后让面团静置一段时间，直到发酵。
苹果醋：
苹果醋中含有醋酸菌，可以用来代替酵母。
苏打粉和泡打粉：
苏打粉和泡打粉是常见的膨松剂，属于快速发酵剂，可以让面团发酵。适合用来代替酵母发酵面团。
碳酸氢钠、小苏打粉和酸牛奶：
在三分之四酸牛奶中添加三分之四汤匙碳酸氢钠。
碳酸氢钠、小苏打粉和糖浆或甘蔗糖蜜：
在二分之一糖浆或是甘蔗糖蜜中添加三分之四汤匙的碳酸氢钠。
碳酸氢钠、小苏打粉和醋：
在一汤匙醋中添加三分之四汤匙碳酸氢钠。
碳酸氢钠、小苏打粉和塔塔粉：
二份碳酸氢钠和一份塔塔粉混合。
糯米粉：
糯米粉可以综合面粉的筋性，并且本身具有软糯的口感，可以用来制作柔软有嚼劲的饼类。
根据你的具体需求和条件，可以选择一种或多种替代品进行尝试。例如，如果你需要快速发酵并且希望得到柔软的口感，蜂蜜和白酒是很好的选择。如果你需要更稳定的发酵过程，可以考虑使用发酵粉或酸奶。