鲁邦种是一种 天然酵母发酵种，它以附着在面粉中的菌种为基础，通过面粉和水混合后，在一定的温度和时间内进行发酵而制成。这种发酵种不使用工业培养的酵母，而是利用面粉表面和空气中含有的酵母菌以及糖分作为营养来源进行自然发酵。
鲁邦种的历史可以追溯到古埃及，当时人们通过将谷物加水揉合后，利用谷物表面和空气中含有的酵母菌进行发酵，从而制作出面包。这种传统的发酵方法在现代仍然被广泛采用，尤其是在一些追求天然和健康饮食的面包店和烘焙师中。
鲁邦种在面包制作中的主要作用是增加面包的酸味和发酵风味，使面包的味道更加深邃，并凸显谷物本身的风味。此外，鲁邦种还能提高面包的发酵速度，使面包在短时间内达到理想的松软度和体积。
制作鲁邦种的基本流程包括：将面粉和水混合，加入适量的糖，然后将混合物密封在干净的容器中，放置在适宜的温度和时间内进行发酵。发酵完成后，将鲁邦种加入到主面团中，继续按照面包制作的流程进行操作。
总的来说，鲁邦种是一种传统的天然酵母发酵种，它通过自然发酵过程为面包增添独特的风味和口感，是一种健康且富有营养的烘焙原料。