铁板烧一般使用以下几种油：
花生油：
花生油是常用的食用油，适合铁板烧，因其香气浓郁，适合高温烹饪。
豆油：
豆油也是常用的食用油，适用于铁板烧，但香气相对较弱，不如花生油。
玉米油：
玉米油在高温下能充分挥发其香味，且不会产生油烟气，因此也被推荐用于铁板烧。
调和油：
调和油是由多种油脂按比例调配而成，营养丰富且价格便宜，适用于铁板烧。
橄榄油：
橄榄油富含不饱和脂肪酸，适合用于铁板烧，尤其是日式铁板烧，能带出食物的自然香味。
牛油：
牛油在铁板烧中用于调味，带出香味，再加少许盐及胡椒，可以使食物更加美味。
建议
高温烹饪：选择耐高温且香气浓郁的油，如花生油或玉米油。
调味：在铁板烧中，牛油是重要的调味品，可以带出食物的香味。
营养与价格：如果考虑营养和价格，调和油是一个不错的选择。
新鲜食材：铁板烧注重食材的新鲜，选择新鲜的海鲜、肉类和蔬菜，才能保证食物的最佳口感和营养。
根据以上建议，可以根据个人口味和需求选择合适的油来制作铁板烧。