烤焙油，也称为烘焙油，是一种 专为烘焙食品设计的植物油。它可以是任何类型的植物油，如葵花籽油、菜籽油、橄榄油等，经过精炼和处理，适合烘焙使用。烤焙油在烘焙过程中用作润滑剂，帮助食品保持形状，并增加风味。它具有高温耐受性和稳定性，不易熔化，适用于制作蛋糕、松饼、小面包、饼干、夹心饼干、泡芙等烘焙食品。
烤焙油与黄油不同，黄油是一种乳制品，含有较高的脂肪含量，能够为面包带来丰富的奶香味和酥脆的口感。而烤焙油则是一种人造油脂，通常由植物油经过氢化（加氢）过程制成，以增加其耐高温性。烤焙油的颜色较深，饱和脂肪酸含量较低，由于其稳定性好，可以长时间保存，所以常被用作烘焙产品的喷粉或者裱花用油。
需要注意的是，虽然烤焙油和黄油都可以用于烘焙，但它们的性质和使用方式有所不同。例如，烤焙油具有较低的熔点，需要冷藏保存，而黄油则不需要。此外，烤焙油在制作过程中可能会含反式脂肪酸，这取决于精炼工艺。
总的来说，烤焙油是一种非常实用的烘焙原料，它不仅可以提供良好的口感和风味，还能帮助烘焙食品保持形状，是制作各种烘焙食品的理想选择。