货车加水的主要原因有以下几点：
防止刹车系统过热
由于大卡车载重较大，惯性也大，下坡时刹车蹄片与车鼓的摩擦会产生大量热量，使刹车鼓温度急剧升高。高温可能导致刹车鼓碳化，降低刹车效能，甚至引发刹车失灵和爆胎。通过加水，可以不断滴灌到刹车鼓位置，降低刹车鼓的温度，缓解因过热产生的安全隐患。
冷却发动机
货车发动机在工作时会产生大量热量，水作为冷却剂可以吸收这些热量，防止发动机过热。过热可能导致发动机零部件损坏，甚至引发严重故障，使车辆无法正常行驶。
保障制动系统稳定
一些大型货车采用水冷式制动系统，水在这里起到散热和降温的作用，确保制动系统在长时间、高强度的使用中保持稳定的性能，保障行车安全。
维持空调系统正常运行
在炎热的天气中，空调系统的正常运行能够为驾驶员提供舒适的驾驶环境，提高驾驶的安全性和效率。加水可以保障空调系统的正常运行。
补偿系统热胀冷缩
汽车发动机停止工作时，冷却系统中的冷却水会变冷收缩，在封闭系统中形成负压，需要溢出的冷却水回流填补，否则会损坏冷却系统。因此，水箱要经常加水起热涨冷缩的补偿作用。
防止水垢积累
如果使用了不干净或者含有杂质的水，可能会在水箱和管道内形成水垢，影响水的流动和散热效果，长期积累还可能会堵塞管道。
综上所述，货车加水不仅是为了防止刹车系统和发动机过热，保障制动系统稳定和空调系统正常运行，还是为了补偿系统热胀冷缩以及防止水垢积累，从而确保车辆的安全性和性能稳定。