蛋白质主要由 碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等元素组成，有些蛋白质还可能含有磷（P）、硫（S）、铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、硼（B）、锰（Mn）、碘（I）、钼（Mo）等元素。蛋白质是由20种不同氨基酸通过肽键连接形成的高分子化合物，这些氨基酸又被称为蛋白质的残基。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，根据人体内能否自行合成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。