吉士粉是一种 香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。它由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
常见的吉士粉类型包括奶味吉士粉、普通吉士粉和即溶吉士粉。奶味吉士粉具有浓郁的奶香味，普通吉士粉则结合了奶香味和果香味，而即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。
吉士粉在食品加工中主要取其特殊的香气和味道，适用于软、香、滑的冷热甜点之中，如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。它是一种较理想的食品香料粉，能够增加食品的口感和稠度，使食品更加美味可口。