芥蓝是一种 叶菜类蔬菜，属于十字花科芸苔属，学名为Brassica alboglabra L. H. Bailey，别名有白花芥蓝、羽衣甘蓝等。它是一种一年生草本植物，原产中国南方，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。
芥蓝喜欢温和的气候，耐热性强，属长日照作物。它的高度通常在0.5~1米之间，叶子呈深绿色，形状略呈星形，叶柄长而细，叶片较厚。芥蓝的叶子可以根据品种变化而有所不同，也可以用于食用。
芥蓝在烹饪中被广泛使用，被视为一种绿色蔬菜。它的味道有点苦涩和辛辣，但可以添加到许多不同的菜肴中以增加风味。芥蓝中含有有机碱，能促进胃酸的分泌及促进小肠对营养物质的吸收，有助于消化。此外，芥蓝还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病。
芥蓝的食用方法多样，可以炒食、汤食，或作为配菜。在烹饪过程中，芥蓝可以搭配腊肉、蒜蓉等食材，制作出清淡爽脆、带有苦味的菜肴，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
总的来说，芥蓝是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，适合各种烹饪方式，是中国饮食文化中的重要组成部分。