鸡头米，也称为鸡冠米、鸡冠子、鸡冠穗等，是鸡冠花的果实，属于菊科植物，主要产于中国南方的云南、贵州、广西、广东等地。它的形状呈长圆形，外观类似于小米，但比小米稍大，颜色为淡黄色或淡棕色，表面有细小的皱纹。鸡头米的味道 微苦微甜，性质温和。中医认为，鸡头米具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿、祛风止痛等功效，常用于治疗热病、出血、痈肿、疮疡等疾病。
江南的秋天，正是享用新鲜鸡头米的最佳时机，其鲜美滋味，更是令人感受到大自然的馈赠。在江南，鸡头米只是短暂的秋季盛宴中的一部分，通常在夏末到秋初的30天内达到最佳食用期。过早采摘，它青涩生硬；过晚则变老、失去原有的细腻与清香。
鸡头米的口感可谓是非常独特，软糯中带有弹性，清甜的味道在舌尖轻轻绽放，令人欲罢不能。在苏州阳澄湖地区，鸡头米以其水灵弹牙、清爽甜糯的口感而闻名。其果实尖锐凸起像鸡头一样，因此得名，也叫芡实。无论是用来煲汤还是做甜饼、煮粥、炒起来都非常好吃，没吃过的家人们不要错过。
综合以上信息，鸡头米的味道可以描述为微苦微甜，性质温和，具有独特的口感和清甜的风味。它是江南水乡特有的美食之一，适合各种烹饪方式，如蒸煮、糕点、粥类、炒菜等。