发面发不起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
酵母活性低或失效
检查酵母活性：将一小撮酵母与温水混合，静置几分钟，如果酵母泡沫丰富，说明酵母活性良好；如果没有泡沫或者只有少量泡沫，可能需要更换新鲜的酵母。
确保酵母在保质期内：使用前检查酵母的生产日期和保质期，确保酵母没有过期。
水分不足
增加水分：确保面团中加入的水分充足，面粉的重量的50%-60%应该是水，可以根据面团的干湿程度适当调整加水量。
环境温度过低
提高环境温度：发酵过程需要一定的温度，一般在25-30摄氏度为宜，可以将面盆放在温暖的地方，如烤箱、暖气旁边，或者使用发酵箱提高温度。
使用温水揉面：冬天可以放入温水锅中保温，和面的时候可以用温水和面，这样也能帮助酵母发酵。
酵母用量不足
增加酵母用量：正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可适当多放一点，春秋适中，夏天少放一点。
和面太硬或太软
调整面水比例：面粉和水的比例要适宜，一般面粉和水的比例为2:1，冬天可以增大2%左右，夏天减少2%左右。
发酵时间不足
延长发酵时间：有时面团发酵需要更长的时间，尤其是在冬天或者酵母活性较低的情况下，可以尝试延长发酵时间，直到面团体积明显增大。
其他因素
避免使用开水和面：用开水发面可能会把酵母烫死了，失去活性。
检查馅的温度：如果馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来，正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。
通过以上方法，可以逐一排查并解决发面发不起来的问题。如果问题依然存在，建议重新揉面，让面团恢复弹性，然后再进行二次发酵和烘焙。