食品污染是指 食品在生产、加工、包装、贮运、销售、烹调过程中，由于环境因素、人为因素或化学物质等，导致食品中存在有害物质或微生物，使其安全性、营养价值和感官品质下降的现象。
食品污染可以分为以下几类：
生物性污染：
由有害的病毒、细菌、真菌、寄生虫等微生物引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
化学性污染：
由有害有毒的化学物质污染食品引起，包括农药残留、重金属污染（如铅、镉、汞）、食物中的化学添加剂等。
放射性污染：
由放射性物质引起，如铀、钚等放射性元素。
食品污染对人体健康的影响包括：
急性毒性：
污染物随食物进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状，如急性肠胃炎型。
慢性毒性：
食物被某些有害物质污染，其含量虽少，但由于长期持续不断地摄入体内并在体内蓄积，几年、十几年甚至几十年后引起机体损害，表现出各种各样慢性中毒症状。
致畸、致癌、致突变：
某些食品污染物通过孕妇作用于胚胎，使之在发育期中细胞分化和器官形成不能正常进行，出现畸胎，甚至死胎。此外，化学物质和其他物理因素或生物因素在机体内可引起癌肿生长作用。
为了保障食品安全，各国都制定了严格的食品安全标准和法规，加强对食品从生产到消费的各个环节进行监管，以减少食品污染的风险。