要去除鱼的腥味，可以采用以下几种方法：
使用香料
八角桂皮：在炖鱼时加入八角和桂皮等香料，不仅去腥，还能让鱼的味道更浓郁。
茶叶：用茶叶水浸泡鱼，茶叶的清香能让鱼的腥味大大降低。
花椒水：把鱼泡在花椒水里，花椒的味道能渗透进鱼肉，去除腥味。
柠檬片：蒸鱼的时候，在鱼身上铺几片柠檬片，柠檬的清香能很好地掩盖鱼腥味。
白醋擦拭：用白醋在鱼身上擦拭一遍，再冲洗干净，白醋的酸性可以中和鱼腥味。
姜片葱段：不管是煎鱼、蒸鱼，放些姜片葱段在鱼身上和肚子里，能有效压住腥味。
料酒腌制：在鱼身上划几刀，倒上料酒涂抹均匀，腌制10 - 15分钟，不仅去腥还增香。
盐水浸泡：将鱼放在盐水中浸泡15 - 20分钟，盐水能析出鱼肉中的血水，减轻腥味。
使用天然食材
紫苏子：炖鱼时加入适量的紫苏子，其香气能有效掩盖腥味，提升鱼肉的嫩滑度。
白蔻：白蔻的香气清雅而不失浓郁，能够很好地平衡炖鱼时的各种味道，尤其是去除腥味。
丁香：丁香的香气在炖煮过程中能够迅速释放，与鱼肉中的腥味分子发生化学反应，从而有效去除腥味。
良姜：良姜的香气温暖而持久，可以很好地掩盖腥味，同时让鱼肉闻起来更有食欲感。
小茴香：小茴香的香气柔和细腻，能提升整体风味。
物理去腥
鱼鳃、鱼牙、鱼皮粘液、腹部黑膜：这些部位是腥味的主要来源，需要仔细清理干净。
其他方法
高温处理：如煎鱼时油温高，使鱼皮立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
醋和料酒：在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。
温茶水：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
白酒和红葡萄酒：用白酒或红葡萄酒涂满鱼身或腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
橘皮：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
通过以上方法，可以有效地去除鱼的腥味，提升菜肴的鲜美口感。