蛋清打发后，可以用于制作多种美食，主要包括以下几种：
蛋糕和面包
蛋清打发是制作蛋糕的重要步骤之一，能使蛋糕结构蓬松、暄软。
在面包制作中，打发的蛋清可以作为面团的组成部分，增加面包的蓬松度和柔软度。
蛋白糖和甜点
蛋清可以打发成蛋白糖，用于装饰和增添甜点口感。
蛋清还可以用于制作蛋白饼、蛋白糕等甜点。
羹汤和肉圆
蛋清可以用来制作羹汤，通过加入淀粉搅拌成丝状，增加口感。
打发的蛋清可以混合到肉糜中，制作肉圆，使肉圆富有弹性和鲜美。
油炸食物
蛋清可以用于油炸食物的表面，使其变得松脆可口。
也可以将打发的蛋清作为裹粉，用于炸制各种食物如鸡块、鱼条等。
其他菜肴
蛋清可以用于制作如芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、清蒸蟹斗等菜肴，通过打发增加菜肴的蓬松度和色泽。
在一些需要白色泡沫的菜肴中，如雪花里脊，打发的蛋清可以用来制作泡沫状的外层。
烘焙
打发的蛋清在烘焙中广泛使用，如制作天使蛋糕等，通过打发使蛋糕结构轻盈、松软。
冰激凌和奶制品
蛋清可以用于制作冰激凌的基底，增加其细腻度和稳定性。
在奶制品如双皮奶中，打发的蛋清可以用来增加奶皮的厚度和稳定性。
建议
蛋清打发时，温度控制很重要，最佳温度为23度左右。夏季可以将鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。
打发蛋清时使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，避免油脂和水，以免影响打发效果。
在制作蛋糕或面包时，蛋清和蛋黄的分离要彻底，确保蛋清的纯净度，这样打发的蛋清才能更好地发挥作用。
通过以上方法，蛋清打发后可以应用于多种美食的制作，提升食物的口感和外观。